Chardonnay "Vignes aux Nonnes"
Chardonnay · Blanc · 75cl · 2023
Robe jaune doré. Dès le nez, ce vin est marqué par la fraîcheur. Son bouquet a du caractère avec des notes de pommes vertes et d'abricots. Avec un peu d'aération, il gagne en complexité et laisse apparaître une touche minérale et des notes d'anis. Au palais, l'attaque est crémeuse, compacte mais également vive. Finale persistante.
Ce vin se déguste à l'apéritif et accompagne aussi bien les poissons de mer que les crustacés.
Appellation
Neuchâtel AOC
Cépage
Chardonnay
Culture
Demeter
Vinification & élevage
Vin vinifié selon les principes de la Biodynamie (Demeter). Pressé en grappe entière, fermentation avec levures propres. Élevage en pièce bourguignonne 225 litres, commercialisé après 24 mois. Garde : 5 à 10 ans.
Maturité
5 à 10 ans selon la température et l'hygrométrie de la cave
Service
6 à 8°C
Degré alcoolique
13.4%
Contenance
75cl
Ce qu’en dit le vigneron
Un Chardonnay de terroir
Chardonnay typé bourguignon, sans deuxième fermentation, dans une recherche de minéralité et de salinité en bouche. L’objectif est de rester sur un Chardonnay de gastronomie, droit et précis, où l’expression du terroir prime sur toute forme d’exubérance aromatique.
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Domaine Saint-Sébaste
Je représente la troisième génération du Domaine Saint-Sébaste, à Saint-Blaise, sur les rives du lac de Neuchâtel. Passionnée par mon métier, je cultive mes vignes en biodynamie et élabore des vins vivants qui reflètent la richesse de nos terroirs. Mon souhait est simple : créer des vins sincères, qui racontent leur origine et donnent envie d'être partagés. Elodie Kuntzer
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